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中秋佳节经典豆沙月饼做法,广东趣园食品小编教你哦

返回列表来源:趣园 发布日期 2019-09-12 09:25 浏览:-

大家好,明天就是中秋佳节了,广东趣园食品小编在此祝大家中秋快乐,在此期间也不忘要露一手做月饼的技能,今天就应大家的要求做一款经典的豆沙月饼。谁也无法拒绝月饼的美味阿,如果想省事,可以直接用市售红豆沙来做月饼,但是要是想口感更好,还是别怕麻烦,自己动手炒红豆沙吧。

配料:月饼皮:中筋面粉300克、枧水6克、转化糖255克、花生油75克。 豆沙馅:700克。表面刷液:蛋黄1个

1、红豆沙炒好放到自然凉,然后分成每个50克大小后用手心团圆。这里使用的是75克的月饼模具,豆沙馅50克每个,月饼皮则做成25克每个。

2、在255克转化糖里加入6克枧水后和75克花生油后搅拌均匀。

3、在加入300克中筋面粉。

4、用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。

5、取25克面团包住一个红豆沙。

6、用双手的虎口轻轻收住月饼皮口。

7、少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄,放凉后备用。

8、在月饼模具里放炒熟的面粉晃几下,然后将面粉倒出来,还有一个更简单实用的方法就是在模具里刷植物油,这样也能起到非常好的防沾的作用。

9、将月饼胚子放入模具里。

10、将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。

11、在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。

12、烤箱设置成200度,烤箱中层,烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液,然后在烤15分钟。蛋液只用蛋黄,两个蛋黄里加入约10克清水搅拌均匀后刷月饼表面烤出的月饼颜色是最均匀的。

各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度,找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬,做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油,变得十分柔软。


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