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饼干做法问题详解二,广东趣园食品小编课堂时间

返回列表来源:趣园 发布日期 2019-08-16 16:13 浏览:-

广东趣园食品小编最近罗列了很多饼干中经常会遇到的问题,如何解决的小编也会定时在这里跟大家讲解一下,这样大家在做饼干的时候可以避免类似的问题,而不会嫌饼干做的不好吃了。朋友们在有兴趣的时候可以动手去做做饼干哦,不仅可以提高饼干的成功率,而且还可以其中收获很多。

1、为什么面粉都要过筛?

要知道面粉有很强的吸湿性,即使新买来的面粉中也会有些小结块,结块与牛奶、水等湿性材料混合时就不容易搅拌均匀产生“面疙瘩”。而过筛能避免这个问题。同时,过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松,使做出的蛋糕口感更细腻。

2、为什么烤好的蛋糕会回缩?

当我们在烤饼干时,烤箱温度过高、蛋糕中心没有烤透,是回缩的一个重要原因。如果是分蛋做法,蛋白打发不到位或是混合时消泡也会导致回缩。此外,烘烤过程中多次打开烤箱门也会有影响。

这样看来是不是对之前的饼干做法步骤有一些理解了,很多我们可能不注意的小细节可能就是决定饼干美味的好坏,所以可以多看多学习,烘焙没有止境,烘焙充满乐趣,在学习饼干的做法中可以收获想要的满足。


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