广东趣园食品小编最近罗列了很多饼干中经常会遇到的问题，如何解决的小编也会定时在这里跟大家讲解一下，这样大家在做饼干的时候可以避免类似的问题，而不会嫌饼干做的不好吃了。朋友们在有兴趣的时候可以动手去做做饼干哦，不仅可以提高饼干的成功率，而且还可以其中收获很多。

1、为什么面粉都要过筛?

要知道面粉有很强的吸湿性，即使新买来的面粉中也会有些小结块，结块与牛奶、水等湿性材料混合时就不容易搅拌均匀产生“面疙瘩”。而过筛能避免这个问题。同时，过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，使做出的蛋糕口感更细腻。

2、为什么烤好的蛋糕会回缩?

当我们在烤饼干时，烤箱温度过高、蛋糕中心没有烤透，是回缩的一个重要原因。如果是分蛋做法，蛋白打发不到位或是混合时消泡也会导致回缩。此外，烘烤过程中多次打开烤箱门也会有影响。

这样看来是不是对之前的饼干做法步骤有一些理解了，很多我们可能不注意的小细节可能就是决定饼干美味的好坏，所以可以多看多学习，烘焙没有止境，烘焙充满乐趣，在学习饼干的做法中可以收获想要的满足。