广东趣园食品小编今天突然想到，在教大家做了这么多期饼干后，可以尝试着整理一些做饼干经常会发生的问题，整理归纳后可以给大家看看，这样以后在做饼干可以规避这些问题。大家可以一起来看看这么高频发遇到的问题具体应该怎么处理最好。

1、为什么打好的黄油加入鸡蛋后会油水分离?

油水分离就是鸡蛋加入黄油中后，出现水状。那这样的形态，做出来的饼干也是没有口感的。

怎样来避免油水分离呢?

我们要求鸡蛋要回到室温，如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候，黄油温度20度，而鸡蛋只有几度的话，容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固，也容易分离。另外蛋液要求分次加入打散的黄油中，只有少量的蛋液融入黄油中时，才不会容易产生油水分离，才更容易均匀融合。

2、如果出现油水分离，应该如何补救?

如果出现油水分离，可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度，当它们的温度都升高时，油水分离的状态会有所改变，利于补救。

另一种方法是加入一小勺的面粉，这样让面粉吸收蛋液，也利于补救。

尽管如此，但我们还是期望不要出现油水分离的状态，一旦出现油水分离，即使补救，仍然没有正常情况下做出的饼干品质高。

3、面粉加入以后，觉得很粘手怎么办?

黄油加蛋液搅打均匀后，加入面粉，面团的确有些粘手。所以，我们将面团放冰箱冷藏30分钟后，黄油遇冷凝固，所以会使得面团有所改观，更容易操作。取出来的面团，如果发现还是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。

但是，面团放冰箱冷藏的时间不宜过长，冷藏时间过长，面团凝固，操作起来面片容易破裂。

这次趣园小编就整理了三个常见问题，大家如果有更好解决这些问题的方法也可以用哦，反正只要能解决掉问题就行，这样后面做饼干就会更加得心应手了。