您好,欢迎来到广东趣园食品品牌官网!

English Website 收藏趣园 在线留言 网站地图

趣园

趣园 23年专注曲奇,饼干,蛋卷,月饼等生产及代工。HACCP认证出口企业。

全国服务热线 400-033-8100
首页 » 趣园资讯中心 » 趣园资讯 » 饼干经常碰到问题怎么办?广东趣园食品小编教你解决它

饼干经常碰到问题怎么办?广东趣园食品小编教你解决它

返回列表来源:趣园 发布日期 2019-07-08 19:08 浏览:-

广东趣园食品小编今天突然想到,在教大家做了这么多期饼干后,可以尝试着整理一些做饼干经常会发生的问题,整理归纳后可以给大家看看,这样以后在做饼干可以规避这些问题。大家可以一起来看看这么高频发遇到的问题具体应该怎么处理最好。

1、为什么打好的黄油加入鸡蛋后会油水分离?

油水分离就是鸡蛋加入黄油中后,出现水状。那这样的形态,做出来的饼干也是没有口感的。

怎样来避免油水分离呢?

我们要求鸡蛋要回到室温,如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出,要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候,黄油温度20度,而鸡蛋只有几度的话,容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固,也容易分离。另外蛋液要求分次加入打散的黄油中,只有少量的蛋液融入黄油中时,才不会容易产生油水分离,才更容易均匀融合。

2、如果出现油水分离,应该如何补救?

如果出现油水分离,可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度,当它们的温度都升高时,油水分离的状态会有所改变,利于补救。

另一种方法是加入一小勺的面粉,这样让面粉吸收蛋液,也利于补救。

尽管如此,但我们还是期望不要出现油水分离的状态,一旦出现油水分离,即使补救,仍然没有正常情况下做出的饼干品质高。

3、面粉加入以后,觉得很粘手怎么办?

黄油加蛋液搅打均匀后,加入面粉,面团的确有些粘手。所以,我们将面团放冰箱冷藏30分钟后,黄油遇冷凝固,所以会使得面团有所改观,更容易操作。取出来的面团,如果发现还是有些粘,可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。

但是,面团放冰箱冷藏的时间不宜过长,冷藏时间过长,面团凝固,操作起来面片容易破裂。

这次趣园小编就整理了三个常见问题,大家如果有更好解决这些问题的方法也可以用哦,反正只要能解决掉问题就行,这样后面做饼干就会更加得心应手了。


推荐阅读

【本文标签】:广东趣园食品

【责任编辑】:趣园 版权所有:https://www.quyuan88.com/转载请注明出处

最新产品

同类文章排行

最新资讯文章

您的浏览历史

全国服务热线400-033-8100