如何烤好一块韧性饼干,韧性饼干的制作方法

如何烤好一块韧性饼干，韧性饼干的制作方法

来源：趣园食品官网发布日期 2015-12-14 14:49 浏览：-

昨天，趣园君和大家分享了酥性饼干的制作方法，今天，趣园君继续和大家分享韧性饼干的制作方法，它和酥性饼干的口感有什么不同，制作方法上有什么不一样之处

根据配方和生产的工艺的不同甜饼可分为两大类，即韧性饼干和酥性饼干。

韧性饼干是一种大类产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作为点心食用，但亦可充做主食食用

韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼（生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整）。不论韧性饼干或酥性饼干，虽然其配料、投料顺序与操作方法不同。

韧性饼干的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品。韧性产品因需长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名

韧性饼干层次感较强，口感松脆，这要求面团具有较高的延伸性，为了达到工艺要求，韧性面团在调制过程中经历了两个阶段。第一阶段使面粉在低速搅拌下充分吸水胀润，初步形成面团，然后面团在调粉机的作用下不断的揉捏、摔打，和配方中其他物质分子结合，形成结实的网状结构，使面团具有最佳的弹性和伸展性；第二阶段是继续搅拌，不断撕裂、切割和翻动已经形成的湿面筋，使其逐渐超越弹性限度，从而使弹性降低，面筋吸收的水分析出。这样面团就变得较为柔软，弹性下降，并具有一定的可塑性

原、辅料预处理----面团的调制----滚轧---- 成型----烘烤----冷却----整理----包装----成品。

相信大家看完后也大概明白了这两者之间的不同之处了，其口感上的差距，来至于制作工艺上的不同。

饼干的制作方法重点在细心地完成每到工序的过程。

相信各大饼干代理商业有经常关注相关信息，当客户问起我们有什么不一样时，饼干代理商多了解点信息，才能更好的服务客户。

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