新手必知——为什么做饼干要放黄油？|趣园烘焙小常识

不知道大家有没有这样的疑问，为什么很多饼干的方子里都要放黄油？像曲奇、蔓越莓曲奇饼干、牛奶饼干，几乎所有的饼干里面都有黄油的成分，这是什么原因呢？

黄油到底有什么作用？为什么是做饼干不可缺少的原料呢？今天，趣园小编就来为大家解开这个谜团。

接下来，我们来了解下黄油的作用。

2、黄油的作用

a.丰富饼干口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。

b.保持面团组织结构：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。

c.增大饼干体积

d.提供人体所需营养：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高饼干的营养价值。

e.延长饼干保质期：油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。