中秋节将至，最热门的话题就是关于月饼的，企业要选择好的月饼厂家团购月饼作为员工的福利，家庭的要选择好的月饼品牌送礼给亲朋好友。月饼总共分为四大类，分别是广式月饼，京式月饼，滇式月饼，苏式月饼。广式月饼以南方为主，广式月饼中又有潮式月饼，潮式月饼是以潮汕地区为主的一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。

广式月饼以皮薄酥松，馅多清香，图案精美为特点。广式月饼的口味多样，分为咸，甜两种，广式月饼在选料和制作工艺上都是无比精巧的，所以广式月饼闻名于海内外。潮式月饼和广式月饼同属广东地区，所以把潮式月饼并列入广式月饼，潮式月饼住要是潮汕地区的人们食用。潮式月饼口味比较单一，只有甜味，潮式月饼的口味只有最常见的豆沙月饼，薯蓉月饼，芋泥月饼这几款，不同于广式月饼的口味，广式月饼最常见的有双黄白莲蓉月饼，五仁月饼，豆沙月饼，水果味月饼等等。

广式月饼和潮式月饼最大的区别在于饼皮的材料和制作方法不同，潮式月饼的饼皮口感和苏式月饼相似。

潮式月饼饼皮制作方法：

1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；

2、油酥：所有材料充分拌透，待用；

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛；

4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包

广式月饼的制作方法：

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

4、分割月饼馅：把月饼馅按月饼的分量分开

5、包月饼：把月饼馅包入月饼皮里面

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。

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