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如何烤好一块酥性饼干,酥性饼干的制作方法

返回列表来源:趣园食品官网 发布日期 2015-12-13 15:12 浏览:-

 

    饼干的种类众多,口味也是多样化的,制作工艺也是不尽相同的,不同的材料搭配,不同的制作手法,口感的差距也是很大的,所以才有了众多口味的区分。当然,口味多样化也是为了更好的给众多消费者选择 ,总有一款是你所喜爱的。今天,我们就来说说酥性饼干。

    酥性饼干是以低筋面粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。

    为了制成酥性面团,首先将油脂、糖、水等辅料投入调粉机巾充分混合,乳化为均匀的乳浊液,最后加入小麦粉,这样小麦粉在一定浓度的糖浆和油脂存在的情况下,吸水胀润受到限制。不仅限制了面筋蛋白的吸水,控制面团的起筋,而且可以缩短面团的调制时间

    调制酥性面团主要是要减少水化作用,控制面筋的形成;避免由于面筋的大量形成导致面团弹性和强度增大,可塑性降低,引起饼坯的韧缩变形;防止面筋形成的膜在焙烤过程中引起饼坯表面胀发起泡

    要生产出质量良好的酥性饼干。面团调制是最关键的工序之一。酥性面团要求具有良好的可塑性和黏结性。极少的延伸性和弹性。面团在成型时有结合力而不散开。不黏模具。成型后的饼干坯要有良好的花纹和花纹保持能力。在焙烤时不变形。摊散适中。成品花纹清晰。酥性饼干面团调制后的温度接近或低于常温。通常称为冷粉

    趣园酥性饼干均以五谷杂粮为主,现代人的生活富足,吃肉较多,缺少膳食纤维,趣园研发生产带有五谷杂粮的饼干,增加人体膳食纤维的需要。趣园酥性饼干有4种口味,分别是趣园早餐饼,趣园牛奶香脆饼,趣园燕麦粗粮饼,趣园花生香酥饼。

    趣园食品公司成立于1996年,企业历史悠久,有着20年成熟的食品生产经验,通过ISO9001国际标准认证和QS质量安全认证;有着成熟的分销渠道和管理经验;产品制作工艺精良且富有创新精神。是广州著名商标。诚招全国经销商,饼干代理饼干批发,休闲食品代理,共享休闲食品巨额财富市场。

 

联系电话:400-033-8100

 

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