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饼干形态还分类?广东趣园食品小编揭晓分类

返回列表来源:趣园食品官网 发布日期 2019-08-09 18:39 浏览:-

饼干到现在为止拥有很久的历史来源,广东趣园食品小编发现,这款外来传入的饼干疯狂侵占零食界,男女老少都很欣然的接受饼干这种零食。饼干也拥有很多不同的种类,比如可以按制作形态来分类的,大家不妨一起看看按形态的话可以分为哪几种类型呢?

压平整形类:将面胚压平后用模具扣取烤制的饼干,这种做法多用在水分少,具有可塑性的面胚。压平整形类的饼干多种多样,比较特殊的有,以面粉为主,油脂含量只占10~20%,几乎不加砂糖的苏打饼干或以面粉为主的细长的棒状饼干。这种类型要尽量少使用手粉,快速将面胚擀得薄厚均匀。

裱花类:将面胚放入裱花袋,裱在铁板后烤制的饼干。这种方法多用在水分较多的面胚,制作时要注意,裱花袋里不能放入太多面胚,放太多容易用手的温度将面胚软化。这种做法烤制时面胚底部会有些扩散,因此裱在铁板上时要大小均匀,间隔相同。

冷冻类:将面胚整形冷冻后切片烤制的饼干。这种方法多用于油脂量较多的面胚。这种方法从冷冻库拿出面胚后,要尽量快速切。

手整形类:用手做出相应的形状后烤制的饼干,适合做一些用机器,模具做不出的形状。

看完之后有没有发现饼干还有这么多制作形态的,一般我们做饼干都是烘焙型的,因为烘焙型的饼干会比较香的,但是大家也可以尝试其他形态的饼干。


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